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教你做一碗手工面線,軟糯不爛,入口順滑,絲絲縷縷閩南味!

發布時間:2019-04-25 36人 編輯 : 新起點微信群

 

  在節目開始前,現場是異常忙碌,來自福建省永春縣的五位食品加工人員,乘坐3個小時的飛機來到現場,為我們制作有著五百年歷史的福建傳統手工面線。

  飯團們,跟著小二一起瞧瞧,這福建面線是如何制作出來的呢。

  面線也叫線面,流行于我國福建、廣東、臺灣等地,相傳宋元時期手工掛面的工藝隨著南遷的中原人傳入南方。

  南方面粉數量有限,濕潤的空氣又有利于面條的延長,人們就把面條拉成更為細長的面線,細如絲線,并賦予了它長長久久的寓意。

  面線的制作,也是一門武林絕技。

  揉面、抽面、拉面、甩面、曬面,十幾道工序,歷經7、8個小時,才能做成一份面。

  特別是拉面甩面兩個步驟,將一團面反復拉伸,眼看著手臂粗的面,抻得比手指細了,比麻繩細了,最后細如發絲,才算成了。

  據說,一摞面線捋開,總長甚至能達到30米。

  拉伸好的面線,晾曬在院子里,迎著和煦的風和陽光,光影綽約,空氣中彌漫著面香。

  光看著,就升起了對傳統手工藝的敬佩感。

  在閩南地區,關于面線的民俗文化也不少,老人過壽,孩童滿月,吃面線寓意福壽綿長。

  說起面線,面線合作社的理事長林培偉開啟了話匣子。

  原本在煤礦上班的他,為了傳承手工面線的手藝,毅然轉行并開創了專門制作手工面線的合作社。

  他希望可以繼承手工面線的人越來越多,也希望更多的人可以吃到手工面線,品嘗到它獨特的魅力。

  面線社理事長-林培偉

  面線糊

  真正的面線糊離不開永春老醋,它也是中國四大名醋之一:

  豬里脊改刀、用料腌制20分鐘,再用雞蛋清、地瓜粉攪勻,炸至金黃成炸醋肉。

  鍋內放油,將干蔥、香菇、水等煮開勾芡,再放入面線煮開,盛出放入碗中,配炸醋肉等熟食即可。

  別看面糊很細,咀嚼中韌勁十足,炸醋肉不僅有閩南老醋的芳香,更可以戒掉肉的油膩,二者搭配,可謂天作之合。

面線糊

  食材:豬里脊面線炸醋肉油條鹵大腸雞蛋干蔥香菇干貝水淀粉地瓜粉老醋料酒胡椒粉白糖

  做法:

  1、豬里脊改刀切片,放入兩勺老醋、一勺料酒、一勺胡椒粉,少許鹽。白糖攪拌均勻,腌制20分鐘;

  2、腌制好的豬里脊肉加入雞蛋清、地瓜粉攪拌均勻;

  3、鍋中燒油,六成熱時放入豬里脊肉,炸至金黃色撈出;

  4、鍋內留余油,放入干蔥、香菇、干貝、開水,煮開后加入少許水淀粉勾芡,放入面線,煮開后小火保溫;

  5、將面線放入碗中,搭配炸醋肉等熟食,即可。

  特級廚師-苗凡

  金絲面線鳳尾蝦

  吃面線、聽俗諺,有口福更有耳福,不過關于面線的做法,據粵菜大廚苗凡說,足足有幾百種。

  今天他要讓面線化身為”金縷衣“。

  如何給老虎蝦穿上”金縷衣“呢?

  面線煮熟后,用手捋順,再用剪刀把不齊的面線剪成一致的長度。

  從蝦頭處出開始纏繞面線,一直纏到蝦尾即可。

  穿上”金縷衣“的老虎蝦就做好了,成品圖小二也給您奉上。

  再灑上些檸檬汁,檸檬不僅可以提味增香,更可以去除其他意味,比如老虎蝦的腥味。

  在制作老虎蝦時,油炸蝦的火候尤為重要:

  油七成熱時放入蝦,炸至面線定型后轉小火,再炸兩分鐘左右。然后轉大火,炸至金黃,撈出控油。

  這道菜的下鍋時間、火候要掌握好,蝦才能Q彈、面線才能更酥脆。咱們來瞧瞧,大廚是如何做出來的吧。

金絲面線鳳尾蝦

  食材:老虎蝦面線檸檬雞蛋蛋黃醬泰國雞醬芥末醬

做法:

  1、老虎蝦開背去蝦線,用清水洗干凈,加入檸檬汁浸泡15分鐘;

  2、面線放入鍋中,煮一分到兩分鐘,卷到老虎蝦上,將卷好的老虎蝦用蛋黃液在面線連接處均勻涂抹,再裹上地瓜粉;

  3、卷好的老虎蝦放入七成熱的油中,三十秒后轉小火,炸至金黃色,出鍋前30秒轉大火,撈出即可;

  4、將兩勺蛋黃醬、一勺泰國雞醬、少許芥末醬、檸檬汁、水調勻,做成醬汁;

  5、醬汁淋在炸好的老虎蝦上,即可。

  傳統手工面線成就閩南小吃:面線糊

  創意新做法賦予面線新活力:金絲鳳尾蝦

  絲絲縷縷,皆能吃得閩南味

  美哉


 

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